佐渡島の春はもうすぐ！　　　2015年3月

今年の冬は、佐渡島でも雪が多かったですが、それでも、雪の薄さが、春が近いことを教えてくれます。



▲うっすら積もった雪。2月14日の放牧場です。
真冬でも、放牧豚は、極めて元気で事故はゼロでした。また、脂の付き具合も問題なく、良い肉質の豚に育ちました。
給水器の凍結など、冬特有の問題もありましたが、一番寒さの厳しい2月でも佐渡で放牧できたことは、大きなな自信となりました。




▲本物のプロシュート（モモの長期熟成しおずけハム）
放牧豚の骨付きのモモで作り始めました。
タップリの塩を表面に塗布し、1カ月置きます。写真はその時の塗布した状態のところです。これを１カ月寝かしてから、自然乾燥します。
それでも熟成して食べられるのは2016年のクリスマス。美味しいプロシュートに仕上がることと、とても楽しみにしています。