1頭から２個しかとれない　宝田（ホウデン）

　文化圏の違いか、豚の内臓＝ホルモンを食べることは、関東を中心に東日本では盛んだが、関西や西日本では、いまいち人気が有りません。そういう中で、珍味中の珍味が、宝田です。
　宝田とは、豚の睾丸のことです。日本では、まず、知る人はごくごく少数で「広辞苑」にも記載がありません。
　豚の睾丸を食事として出すのは、アメリカが有名で、豚の睾丸を“マウンテン　オイスター”（山のカキ）といって、好んで食べる人もいるようです。日本では、これを、内臓肉の一種とし、刺身で生で出すホルモン店があります。養豚塾で、終わってから使う　ホルモン店「とんちゃん」もこのひとつです。
　ただ、刺身用の「宝田」は、２月令以上４月令以内、未使用のものというしばりはあります。極めてレアー（珍しい）ものなので、入荷がすくなく、出会うチャンスは、非常に少ないといえます。

▲ 切り取られ、掃除をされた宝田。大きいもので１００日ほどのもの。
切った断面があるのは、タマ抜きの際に、睾丸を覆っている皮膜を、切開しなければいけないため。
ﾎﾙﾓﾝ　「とんちゃん」新宿区西早稲田　TEL03-3232-5616